Salsas Especiales


SALSA DE SETAS

Pasos

  • Rehogar una charlota (o un poco de puerro y cebolla) en unas gotas de aceite.
  • Añadir 300 gramos de setas límpias y picadas.
  • Rehogar unos minutos.
  • Dejar reposar
  • Opcionalmente: triturar
  • Añadir 3 cucharadas de jerez fino, 100 mililitros de leche evaporada. Rectificar de sal y listo.

SALSA DE POMELO A LA MIEL

Ingredientes

  • 2 pomelos
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
  • 2 cucharadas de miel
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Un poco de grasa del magret, añadir al vinagre de frambuesa y el zumo del pomelo
  2. Dejar que hierva durante 5 minutos.
  3. Incorporar la miel y dejar cocer otros 5 minutos.
  4. Incorporar los gajos de naranja y pomelo y cocer otros 5 pomelos
  5. Rectificar de sazón

SALSA DE CEBOLLA TRUFADA

Pasos:

  1. Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en aceite de oliva
  2. Añadimos la nata hasta que la cubra y la dejamos cocer 10 minutos
  3. Añadimos la trufa picada y rectificamos de sal

VINAGRETA

Incorporar a la vinagreta un poco de salsa de soja, azúcar y un poco de jengibre rallado, ideal para ensalada de verduras y marisco


MAYONESA DE AGUACATE

Para verduras cocidas y lechuga.

Mayonesa casera, se le pone aguacate y cilantro fresco


SALSA DE YOGUR

Perfecta para lechuga, pepinos, trigueros y puerros

Añadir a la vinagreta hecha con limón un yogur, mostaza, finas hierbas, una pizca de páprika o tabasco y pimienta


VINAGRETA DULCE

Aceite, vinagre, sal, mezclado con un poco de mostaza y miel

Muy bien para ensaladas verdes


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